[Extrait #102] - La vanille synthétique menace-t-elle la vanille naturelle ? Avec Juliette Dohar, préparatrice et affineuse

Sur le grill d'Écotable

Dans cet extrait de l'épisode [#102 - La vanille est-elle en voie de disparition ?], nous revenons sur la différence entre la vanille artificielle et la vanille naturelle.

À partir des années 1960, un cartel d'industriels a entrepris de populariser la consommation de vanille en Europe et aux États-Unis. Pour cela ils ont standardisé une gousse de vanille planifolia de Madagascar, mise en valeur dans un tube en verre de taille réglementaire. Cette campagne marketing a introduit la vanille dans un imaginaire collectif et dans nombre de recettes populaires.

Toutefois, de part son mode de production complexe, la vanille est la deuxième épice la plus chère du monde, après le safran. Son goût a donc rapidement été reproduit en laboratoire à moindre coût, notamment à partir d'écorce d'épinette, d’huile de clou de girofle ou de dérivés pétrochimiques. Aujourd'hui les ersatz de vanille font baisser la demande mondiale de vanille naturelle et entravent la viabilité des producteurs. Mais la vanille synthétique concurrence-t-elle vraiment la vanille naturelle ?

Pour répondre à ces questions, Fanny reçoit Juliette Dohar, préparatrice et affineuse de vanille bio à São Tomé & Príncipe, fondatrice de Vanilha.

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Lucie Jannon