1359. Kombucha.

Comiendo con María (Nutrición)

La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado y fermentado por distintos microorganismos. En este último tiempo ha causado gran expectación por ser conocido con beneficios similares a los de los probióticos.
Esta bebida se crea a partir de la simbiosis entre bacterias y levaduras conocida como SCOBY ( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ) que se añade al té y al azúcar. De esta manera, lo que sucede es que y las levaduras llevan a cabo una fermentación para obtener la kombucha.
Se le atribuyen numerosos efectos como mejorar la energía, reducir la ansiedad, combatir el estrés, mejorar la memoria, aliviar dolores asociados con la artritis, ser buena para el corazón, detox…
Pero muchos expertos ponen en duda la creencia de estos beneficios, ya que hay una falta de evidencia científica que lo sustente.
Recientemente se ha publicado un estudio en el que se lleva a cabo una revisión de los sustratos, las regulaciones, la composición y las propiedades de esta bebida.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.16029
Este estudio concluye lo siguiente:
Debe considerarse una bebida alcohólica, ya que presenta una graduación superior a 0,5º y que además es variable.
No se ha demostrado sus beneficios en humanos. Según la EFSA (Autoridad Europea de Salud Alimentaria) no ha declarado que se pueda realizar ninguna declaración de salud, así que hacerlo está fuera de la legalidad.
Existe una posible toxicidad en en embarazadas, lactantes, bebés, niños < 4 años, personas con insuficiencia renal o VIH.
Algunos expertos en nutrición, como Julio Basulto, lo denominan un alimento talismán. Esto quiere decir que muchas veces la gente recurre a este producto porque cree que está escogiendo una opción saludable y por lo tanto luego se permite realizar excesos por otro lado.
Otros como el catedrático Jose Miguel Mulet también afirman que no se puede realizar ninguna declaración de salud al respecto.