La gourmandise : ce délicieux pêché

Un Jour dans l'Histoire

Nous sommes en décembre 1825. Dans son ouvrage intitulé « Physiologie du goût », édité sans nom d'auteur, deux mois avant sa mort, à Paris, Jean avocat, homme politique, surtout connu comme gastronome, écrit : « J’ai parcouru les dictionnaires au mot « Gourmandise », et je n’ai point été satisfait de ce que j’y ai trouvé. Ce n’est qu’une confusion perpétuelle de la gourmandise proprement dite avec la gloutonnerie et la voracité : d’où j’ai conclu que les lexicographes, quoique très estimables d’ailleurs, ne sont pas de ces savants aimables qui embouchent avec grâce une aile de perdrix au suprême pour l’arroser, le petit doigt en l’air, d’un verre de vin de Laffite ou du Clos-Vougeot. » Peu de temps auparavant, Balthasar Laurent Grimod de La Reynière notait déjà dans son « Almanach des gourmands » : « S’il faut en croire le dictionnaire de l’Académie, « gourmand » est synonyme de « glouton » et de « goulu » et « gourmandise » l’est de « gloutonnerie ». Il nous semble que cette définition n’est point rigoureusement exacte ; qu’on doit réserver les épithètes de « glouton » et de « goulu » pour caractériser l’intempérance et l’insatiable avidité, et que le terme de « gourmand » a reçu, depuis quelques années, dans le monde poli, une acception beaucoup moins défavorable, osons même le dire plus noble. » Qu’est-ce que la gourmandise ? Faut-il y entendre la gloutonnerie que l’Eglise et les bonnes manières réprouvent dès le Moyen Âge ? L’art de la bonne chère chéris par les gourmets distingués ? La passion des enfants pour les sucreries ? Ou bien encore, comme on l’a prétendu autrefois, un penchant typiquement féminin pour les friandises ? La gourmandise : péché capital ou véniel ? Plongeons-nous dans des siècles de gourmandise… Invité : Florent Quellier, professeur d’histoire moderne à l’Université d’Angers. « Gourmandise – Histoire d’un péché capital » Editions Dunod poche. Sujets traités : Anthelme Brillat-Savarin, gourmandise, gastronome, gloutonnerie, Laffite, Clos-Vougeot, glouton, goulu, Moyen Âge, gourmets, sucrerie,friandise

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