Fermenteren met Sarah Vande Velde - Over Eten #60

Over Eten

Fermenteren is het gecontroleerd laten “slecht” worden van eten. Dagelijks consumeren we gefermenteerde producten waarvan we niet altijd weten dat die gefermenteerd zijn. De meest gekende is waarschijnlijk wel alcohol, waar suikers in alcohol worden omgezet door gisten, maar de wereld van fermenteren is zoveel meer dan dat. Fermentatie wordt ook voor een veelvoud van redenen gebruikt: langer bewaren van producten, smaak veranderen van producten, textuur aanpassen; en dat gebeurt op allerlei manieren: gisten, bacterieen, schimmels. Sara Vande Velde is fermentation researcher bij restaurant Magma in Mechelen en de juiste persoon om over fermentatie te vertellen: ze studeerde molecular nutrition and toxicology aan de universiteit Wageningen. Ze werkte bij een NGO die foodwaste wil tegengaan maar vond dat ze wat "real life" ervaring tekort had. Dus ging ze daarna aan de slag in een zuurdesembakkerij, werkte bij Fermenthings als onderzoeker en trainer en is ook ambassadeur bij Cocoreado; een Europese NGO die probeert de consument en de producent van voeding dichter bij elkaar te krijgen. Meer info over Sara Vande Velde vind je hier: ▸ https://www.instagram.com/sara_vande_velde/ ▸ https://cocoreado.eu/ambassador/sara-vande-velde-belgium/ ▸ https://www.fermenthings.be/nl/ferment-pundits/ Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken. Schrijf je hier gratis in! ▸ https://bit.ly/37D2fTy Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook: ▸ http://www.overetenpodcast.be ▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast ▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast ▸ http://www.instagram.com/heartofagave