Entre cuisines traditionnelles et métissées : les produits africains à l’honneur

8 milliards de voisins

Quand on parle de cuisine traditionnelle sur le continent africain, on pense généralement aux recettes du cocon familial, celles qu’on réserve aux grandes occasions, aux fêtes, aux mariages, mais aussi aux deuils. Une cuisine qui demande souvent une longue préparation et dont le savoir-faire est souvent détenu par les mamans.

Des connaissances transmises qui tendent à se perdre chez la nouvelle génération plus pressée de manger. Les cuisines africaines se sont toujours nourries de différentes influences, aujourd’hui, on parle régulièrement de « fusion » pour les « rendre sexy » ou les moderniser. Au lieu d’adapter les recettes africaines à la mode occidentale, ne faut-il pas plutôt se concentrer sur les produits ? Entre cuisines traditionnelles et cuisine fusion, quelle direction donner aux cuisines africaines de demain ?

Avec :

• Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions). Fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris.
• Alexandre Bella-Ola, chef du restaurant Rio Dos Camaraos à Montreuil, et auteur de Mafe, yassa, gombo (First, 2020).
• Fatou Meite, cheffe de CheFatou, traiteur évènementiel spécialisé dans la cuisine traditionnelle ivoirienne revisitée et modernisée. Cheffe pâtissière du restaurant Public House à Paris.

En fin d’émission, la chronique d’Haussman Vwanderday, des conseils pour les consommateurs. Aujourd’hui, petit passage au salon de coiffure.

Programmation musicale :

► MAMIMAMI – Luidji

► Sit Down – Afro B