WR304 Kleine Kochschule IV

1:57:56
 
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wrint_kombuese_2014_200Irgendwie sind Sven und ich auf Fleisch gekommen und darauf hängengeblieben.

Ohne Sven ginge es nicht. Hier sein Spendenhut.

Shownotes
von @mrmoe

Intro

00:00:00

BegrüßungMit Sven Menkeund Holger KleinLetzte Sendung: WRINT291Was man gegen Küchengerüche tun kannDas richtige Öl benutzenErdnussölErdnussöl riecht fast gar nicht, Frittiertes wird besser und man kann es sehr hoch erhitzen; leider ist es teuerRauchpunktButterschmalzSven erklärt zwei Zubereitungsarten für SteaksSven definiert einen "Stich" Butter.

Fleisch

00:05:46

Holgi hat sich ein "Fleischpaket" gekauftHolgi hat vor einiger Zeit angetrunken LEDs gekauftLocalgourmetDie Simpsons: Mr. Burns im Steakhaus (Sven spricht von Bart Simpson)SteakRumpsteakHüftsteakUnterschied zwischen Hüftsteak und HuftsteakSven hat früher in einem Restaurant in einer denkmalgeschützten Mühle gearbeitetSven findet Rumpsteak "ein bisschen geiler" als HüftsteakGehacktesGulaschRinderbratenRoastbeefWagyūMarmorierungZubereitungsarten für Steaks.

Sous Vide

00:15:05

(Sous Vide in der Wikipedia"Alle Leute, die kochen, haben mehr geiles Zeugs zu Hause stehen, als ich!" (Sven) - "Alle Leute, die nicht kochen können!" (Holgi)) — SendegateKerntemperaturHeißräuchernKalträuchernJoachim BublathDie Knoff-Hoff-ShowDschungelcampRamona LeißUnterschiede zwischen der herkömmlichen Methode und Sous VideKickstarter-Projekt "Anova Precision Cooker"CarpaccioRisiken des Sous-Vide-GarensSvens Amazon-WunschlisteHolgis Amazon-WunschlisteSven kann noch nicht erklären, wie der Saft ins Fleisch kommtTafelspitz.

Steak braten

00:35:33

Holgi erklärt die Steak-ZubereitungSchweinelachs ("Wie schreibt man eigentlich Kotelett? Ist ja auch so'n Wort, ne?" (Holgi) - "Deshalb ess' ich ja auch lieber Schnitzel!" (Sven)) — KotelettSchnitzelSven mag keine OberschaleViele Menschen trauen sich nicht, an der Fleischtheke zu bestellenViele Menschen trauen sich nicht, im Restaurant umzubestellen.

Exkurs: Systemgastronomie

00:39:42

Bei Burger King kann man seine Burger selbst zusammenstellenBurger King "Have it your way." (Werbespot "Have it your way." aus dem Jahr 1974 (USA)) — Bei McDonalds kann man nur Zutaten weglassen, aber keine zur Bestellung hinzufügenMcDonald'sWürzcreme beim Hamburger Royal TSHolgis Kritik an den Burgern der großen Ketten"Wenn du nachts um drei auf der Autobahn unterwegs bist und die Wahl hast zwischen so 'nem Schuhsohlenschnitzel von Tank & Rast oder 'nem Big Mac, dann holst du dir jederzeit 'nen Big Mac." (Holgi) (Tank & RastBig Mac) — "Ehrlich kochen mit Sven und Holgi!" (Holgi)1955 Burger bei McDonaldsBig TastyHolgi erklärt sein Problem mit McDonald'sSchillerburgerThe BirdHolgi würde die Dönerbude jederzeit einem Burger aus der Systemgastronomie vorziehenHolgi hat schon oft "beim Asiaten" schlecht gegessen.

Zurück zum Steak

00:47:56

Holgi erklärt nochmal seine Steak-ZubereitungsartSven weist darauf hin, dass man das Steak nach dem Braten unbedingt ruhen lassen sollteDo-it-yourself-Miniofen-auf-der-HerdplatteMageres Fleisch neigt dazu, auszutrocknenMinutensteakTeflon-PfanneGusseisen-PfanneSven erklärt die Fingerprobe beim Steak ("Durchesser sind ganz zwielichtige Personen - oder Lehrer!" (Sven)) — Immer erst zum Schluss würzenKutterSven war ein Jahr zuvor bei den WikigeeksRalf StockmannHeston Blumenthal"In Search of Perfection", Buch von Heston Blumenthal"In Search of Perfection" (TV-Serie)RinderfiletWaffeleisen "Artisan" von Kitchen AidHolgi hat seine Hausaufgaben nicht gemacht"Mein Leben ist gerade sehr [..] mußefrei." (Holgi).

Holgi in London

01:14:18

Holgi erzählt von den beiden besten indischen Restaurants, in denen er je zu Gast warFlughafen London-StanstedRegency Club LondonRoti Chai LondonIn WRINT294 hat Holgi schon von seinem London-Besuch erzähltHolgi hat Okonomiyaki gegessenAbeno Too"Dadurch, dass da ständig gebraten wird, riechst du danach wie eine Frittenbude." (Holgi)Tandoori ChickenManiok"Das muss ein Gottesbeweis sein!" (Holgi über frittierte Maniok)Sven erzählt von einer der schönsten Reklamationen, die er je in der Gastronomie bekommen hatButter chickenGranatapfelsirupHolgi erklärt FonsenDon AlphonsoMustafas GemüsekebapNackscanner"Dieses Sicherheitsesotherik-Ballett am Flughafen, das wird ja auch immer absurder!" (Holgi).

Jus und Sauce

01:30:22

JusBratensatzKochen mit KnochenFeingebäckLetzte Ausgabe der kleinen Kochschule WRINT291RöstgemüseDemiglaceSellerieTrans-Fettsäuren"Fett möchte keine Hitze!" (Sven)AblöschenSo hergestellte Saucen eignen sich zum EinfrierenGeklärte ButterMolkeGelatineZuckerkulörTrüffel"Wenn man das einmal gemacht hat, dann versteht man, warum das Essen zu Hause ganz anders ist, als das, was man in einer guten Gastronomie bekommt." (Sven)"Saftige Steaks braten-Schweinerücken oder Schweinelachs"Holgi wird am nächsten Tag mit Freunden auf einem Boot grillenLotusgrill.

Verabschiedung

01:57:01

Outro.

18 afleveringen