LLP 01: Roken, siroperen & infuseren met Manenwolf’s rokerij en foodlab (Podcast)

Lekker Lokaal Podcast

Welkom bij Lekker Lokaal, de podcast over onafhankelijke food labels in Rotterdam en omstreken.

Voor deze serie podcasts interview ik lokale makers met goede verhalen. Rotterdamse voedselondernemers die bij Rechtstreex zijn aangesloten, en wiens producten ik dan ook verkoop in mijn Pop-Up Groentenwinkel bij Stroop Rotterdam in Spangen.
Korte keten: in gesprek met de maker

Met de Lekker Lokaal Podcast gaan we direct naar de bron: de voedsel-ondernemer zelf. Want dat is het grote voordeel van de korte voedselketen van Rechtstreex: dat je de maker/boer/teler of raper gewoon kunt bellen.
Ambacht vs Massa-productie

Dat staat in schril contrast met het voedsel dat je in supermarkt kunt kopen: dat wordt gemaakt door machines. En als je daar een vraag over wil stellen, dan krijg je de klantenservice aan de lijn; mensen die het doorgaans ook niet weten, omdat ze geen idee hebben hoe de producten gemaakt worden - daar is de industriële voedselketen namelijk veel te lang en ondoorzichtig voor.
Vertrouwen wie je voedt

Eten is ongelooflijk ingewikkeld geworden de laatste jaren, met wilde verhalen over Big Food, lobby-intriges en globale schandalen. Ik ben pas sinds een jaar geïnteresseerd in eten, en heb me in die tijd enorm ingelezen. Maar: hoe meer je leest, hoe ingewikkelder het wordt.

Wetenschappers spreken elkaar tegen, onderzoek is nooit sluitend en ondertussen schrijven zelfbenoemde goeroes hele boekenkasten vol over clean eating, paleo, raw, vegan…

Ik wil graag weten wat ik eet - zonder dat ik daarvoor een hele theorie hoef te bestuderen. Ik wil voedsel eten dat is geteeld/gekweekt/gemaakt door mensen die (letterlijk, misschien) dicht bij me staan. Die ik durf te vertrouwen. En vertrouwen begint met kennis, kennismaken en rondsnuffelen in de keuken.
Manenwolf's rokerij en foodlab

In deze aflevering van Lekker Lokaal Podcast reis ik daarom af naar de keuken van Manenwolf's rokerij en food lab in Rotterdam, waar ik kennis maak met Sasker Scheerder.
Wat ga je leren van dit gesprek?

wat siroperen en infuseren is - en waarom je vooral dat laatste gewoon zelf thuis kunt doen
het verschil tussen koud en warm roken
waarom Sasker geen e-nummers gebruikt - met één uitzondering
waarom de nederige ui Saskers all time groentenfavoriet is
hoe je lekkere en ook nog gezondere friet kunt maken met een oude conserveringstechniek
Saskers gouden tip voor makers die een voedsel-onderneming willen starten

Shownotes

waar kun je Manenwolf's rokerij & foodlab-producten proeven/kopen:

proef elke derde zaterdag van de maand Manenwolfs rokerij en foodlab op Rotterdamse Oogst West. Elke eerste zaterdag van de maand bereiden de Tempeh Tijgers wraps en broodjes met Manenwolf's Tempeh van Zwarte Bonen op de Oogstmarkt op het Noordplein
bestel Manenwolf's rokerij & foodlab-producten bij Rechtstreex
koop Manenwolf's rokerij & foodlab-producten in Rotterdam bij oa Buiten, WAAR, Foodelicious, Uit je eigen Stad en Groos

recept Gepekelde Friet: flikker een iets te groot snufje zout in water, doe er de geschilde aardappelen bij, en laat een nachtje staan. Spoel de volgende dag de aardappels af, snijdt tot frieten en verwerk op de manier waarop je normaalgesproken friet maakt.
Saskers inspiratiebron: Frank's Smokehouse, Bakkerij De Ondergrondse, Make Mead Like a Viking én zijn kop-tot-staart-schoonouders, die hij bij deze de groeten wil doen :-)
recept voor Gepekelde Mayonaise (klik hier)
NOOT: dit recept is niet van Sasker, maar van Sally Fallon. Proberen op eigen risico dus!

Meer podcasts over Rotterdamse voedselondernemers?

subscribe op iTunes
download Stitcher en voeg Lekker Lokaal Podcast toe aan je favorieten, dan krijg je elke aflevering automatisch binnen.
volg Soephoofd op:

Facebook
Twitter
Instagram en/of