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Veganer Käse | Wie umweltfreundlich und lecker sind pflanzliche Alternativen?

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"Ich wär ja gern vegan, aber ich könnte niemals auf Käse verzichten...". Wie viele Vegetarier:innen haben diesen Satz wohl schon gesagt? Hannah ist eine von ihnen, denn sie liebt Käse. Und genau deshalb hat sich Raphi diese Woche eine ganz besondere Challenge für sie ausgedacht: Stelle veganen Käse selbst her und komme bei einer Käse-Expertin damit durch. Als Jury hat sich Raphi Susanne Hofmann mit ins Boot geholt. Sie verkauft seit Jahrzehnten Käse auf dem Münchner Viktualienmarkt und kennt sich perfekt in der Welt des Käses aus. Vor ihr muss Hannahs selbstgemachter Käse bestehen - ohne dass die Expertin erkennt, dass er vegan ist. Kommt sie der pflanzlichen Alternative auf die Schliche, hat Hannah ihre Challenge verloren. Zum Glück hat Hannah auch Expertinnen-Unterstützung und zwar von Marlen Ventker. Sie betreibt in München ein Café, in dem sie sich auf vegane Käsealternativen spezialisiert hat. Sie greift Hannah beim Herstellen von veganem Feta und Frischkäse unter die Arme. Ob das reicht, um vor der fachkundigen Käse-Jury zu bestehen, das hört ihr in dieser Folge!

Lasst eine Stimme beim Deutschen Podcastpreis für uns da:

https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/gruenphase-der-nachhaltigkeitspodcast/

Besucht uns auf Instagram: https://www.instagram.com/gruenphase_podcast

Dort gibt’s mehr von Raphis und Hannahs Challenges zu sehen, außerdem Hintergrundinfos zu unseren Themen, Gespräche mit Expert:innen und die Möglichkeit für euch, noch näher an Grünphase dran zu sein.

Wir freuen uns über Themenvorschläge, Lob, Kritik und Anregungen! Schickt uns eine DM auf Insta oder eine Mail an gruenphase@br.de.

Raphaela Naomi Heinzl war eigentlich mal Autoverkäuferin – also alles andere als umweltfreundlich! Grünphase ist für sie eine 180-Grad-Wende: Zusammen mit euch will sie herausfinden, wie das eigentlich geht, dieses nachhaltige Leben. An diese Aufgabe geht sie mit dem Motto ran: Nobody’s perfect, Scheitern ist erlaubt!

Hannah Heinzinger ist noch lang kein Umweltprofi. Zwar isst sie seit über 10 Jahren kein Fleisch mehr, aber im Alltag klappt’s oft trotzdem nicht so recht mit der Nachhaltigkeit. Aber Hannah ist neugierig und will neues lernen! Nicht umsonst ist sie Journalistin mit Leib und Seele und arbeitet seit einigen Jahren in verschiedenen Redaktionen.

Redaktion: Alexander Loos, Alexandra Reinsberg

Produktion: Hannah Mayer

Social Media & Community Management: Nina Lippert

Sounddesign: Benedikt Wiessmeier, Enno Rangnick

Grafik: Veronika Grenzebach, Max Hofstetter, Pedro Miranda, Christopher Roos von Rosen

Quellen:

Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland:

https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-Wagner-2020-Oekologische-Fu%C3%9Fabdruecke-von-Lebensmitteln-und-Gerichten-in-Deutschland-ifeu-2020.pdf

Ökobilanz von Kuhmilch und pflanzlichen Drinks:

https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Marlens vegane Käse-Rezepte:

Veganer Krümel-Feta:

· 350 g fester Naturtofu

· 0,5 Tassen + 2 EL desodoriertes, geschmolzenes Kokosöl

· 1,75 EL Zitronensaft

· 1,5 EL hellen Essig

· 1,5 TL Salz

· 1,5 EL Zwiebelpulver

Alle Zutaten vermischen und kurz mixen, bis die Masse eine krümelige Konsistenz erreicht hat. Danach in ein Gefäß füllen und kaltstellen, bis die Masse fest ist und sich gut krümeln lässt.

Veganer eingelegter Feta:

· 200 g fester Tofu

· 150 ml Olivenöl

· 1 EL getrockneter Basilikum

· 1 EL getrockneter Oregano

· 1 EL getrockneter Thymian

· 1 – 2 Knoblauchzehen

· 1 – 1,5 TL Salz

· evtl. Würzsoße wie Miso-Paste oder Sojasoße

Den Tofu in Würfel schneiden, mit den Zutaten in ein ausgekochtes Gefäß füllen und kaltstellen.

Veganer Cashew-Frischkäse:

· 1 Tasse eingeweichte Cashews

· 2 EL Hefeflocken

· 2 EL Zitronensaft

· 0,25 TL Essig

· Prise Salz

· evtl. Schnittlauch

Alle Zutaten vermischen und im Mixer zerkleinern, bis eine cremige Masse entsteht. Danach in ein Gefäß füllen und kaltstellen.

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"Ich wär ja gern vegan, aber ich könnte niemals auf Käse verzichten...". Wie viele Vegetarier:innen haben diesen Satz wohl schon gesagt? Hannah ist eine von ihnen, denn sie liebt Käse. Und genau deshalb hat sich Raphi diese Woche eine ganz besondere Challenge für sie ausgedacht: Stelle veganen Käse selbst her und komme bei einer Käse-Expertin damit durch. Als Jury hat sich Raphi Susanne Hofmann mit ins Boot geholt. Sie verkauft seit Jahrzehnten Käse auf dem Münchner Viktualienmarkt und kennt sich perfekt in der Welt des Käses aus. Vor ihr muss Hannahs selbstgemachter Käse bestehen - ohne dass die Expertin erkennt, dass er vegan ist. Kommt sie der pflanzlichen Alternative auf die Schliche, hat Hannah ihre Challenge verloren. Zum Glück hat Hannah auch Expertinnen-Unterstützung und zwar von Marlen Ventker. Sie betreibt in München ein Café, in dem sie sich auf vegane Käsealternativen spezialisiert hat. Sie greift Hannah beim Herstellen von veganem Feta und Frischkäse unter die Arme. Ob das reicht, um vor der fachkundigen Käse-Jury zu bestehen, das hört ihr in dieser Folge!

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https://www.deutscher-podcastpreis.de/podcasts/gruenphase-der-nachhaltigkeitspodcast/

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Dort gibt’s mehr von Raphis und Hannahs Challenges zu sehen, außerdem Hintergrundinfos zu unseren Themen, Gespräche mit Expert:innen und die Möglichkeit für euch, noch näher an Grünphase dran zu sein.

Wir freuen uns über Themenvorschläge, Lob, Kritik und Anregungen! Schickt uns eine DM auf Insta oder eine Mail an gruenphase@br.de.

Raphaela Naomi Heinzl war eigentlich mal Autoverkäuferin – also alles andere als umweltfreundlich! Grünphase ist für sie eine 180-Grad-Wende: Zusammen mit euch will sie herausfinden, wie das eigentlich geht, dieses nachhaltige Leben. An diese Aufgabe geht sie mit dem Motto ran: Nobody’s perfect, Scheitern ist erlaubt!

Hannah Heinzinger ist noch lang kein Umweltprofi. Zwar isst sie seit über 10 Jahren kein Fleisch mehr, aber im Alltag klappt’s oft trotzdem nicht so recht mit der Nachhaltigkeit. Aber Hannah ist neugierig und will neues lernen! Nicht umsonst ist sie Journalistin mit Leib und Seele und arbeitet seit einigen Jahren in verschiedenen Redaktionen.

Redaktion: Alexander Loos, Alexandra Reinsberg

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Quellen:

Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland:

https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-Wagner-2020-Oekologische-Fu%C3%9Fabdruecke-von-Lebensmitteln-und-Gerichten-in-Deutschland-ifeu-2020.pdf

Ökobilanz von Kuhmilch und pflanzlichen Drinks:

https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Marlens vegane Käse-Rezepte:

Veganer Krümel-Feta:

· 350 g fester Naturtofu

· 0,5 Tassen + 2 EL desodoriertes, geschmolzenes Kokosöl

· 1,75 EL Zitronensaft

· 1,5 EL hellen Essig

· 1,5 TL Salz

· 1,5 EL Zwiebelpulver

Alle Zutaten vermischen und kurz mixen, bis die Masse eine krümelige Konsistenz erreicht hat. Danach in ein Gefäß füllen und kaltstellen, bis die Masse fest ist und sich gut krümeln lässt.

Veganer eingelegter Feta:

· 200 g fester Tofu

· 150 ml Olivenöl

· 1 EL getrockneter Basilikum

· 1 EL getrockneter Oregano

· 1 EL getrockneter Thymian

· 1 – 2 Knoblauchzehen

· 1 – 1,5 TL Salz

· evtl. Würzsoße wie Miso-Paste oder Sojasoße

Den Tofu in Würfel schneiden, mit den Zutaten in ein ausgekochtes Gefäß füllen und kaltstellen.

Veganer Cashew-Frischkäse:

· 1 Tasse eingeweichte Cashews

· 2 EL Hefeflocken

· 2 EL Zitronensaft

· 0,25 TL Essig

· Prise Salz

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